單項選擇題下列關于宮廷菜敘述說明正確的選項是（）
A.原料選擇因空間小而十分嚴謹
B.中國烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國菜點的主體結(jié)構(gòu)
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1.多項選擇題食品雕刻作品在應用中應做到（）
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應用場合
E.適應欣賞者的審美需要
2.多項選擇題從表現(xiàn)主題和實現(xiàn)造型的目的出發(fā)，食雕選料要考慮到原料的（）等方面。
A.種類
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地
3.多項選擇題食品雕刻的命題要做到有（）
A.目的性
B.針對性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性
4.多項選擇題用于宴會臺面裝飾的雕刻作品，應根據(jù)（）等進行綜合考量。
A.宴會氣氛
B.宴會主題
C.臺面形狀
D.臺面布置
E.賓客的喜好禁忌
5.多項選擇題食品雕刻的步驟包括（）
A.命題
B.設計
C.選料
D.雕刻
E.造型
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題