單項選擇題制作基礎湯汁過程中主要利用的是()
A.糖元的水解作用
B.蛋白質的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物膠體的水解作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蝦肉表皮上的紅色物質是()
A.蝦青素與肉質結合的色素蛋白
B.肌紅蛋白
C.蝦青素形成的紅色
D.血紅素
2.單項選擇題奶酪中鮮美滋味形成的原因主要是()
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質
B.蛋白質在酶的作用下形成的水解物質
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物質
3.單項選擇題骨牌塊的長度為()。
A.3Cm
B.4Cm
C.5Cm
4.單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是()
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質
B.蛋白質在酶的作用下形成的水解物質
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質
5.單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是()
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
最新試題
關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產,檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是()的步驟。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應占全天總量的()。
題型:單項選擇題