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蒸煮時一般情況下,從外觀上要求熟而不粘,內(nèi)無生心即可。
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白酒行業(yè)中流傳的“生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”是指裝甑和蒸餾的好壞,直接影響出酒率和酒的質(zhì)量高低。
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“名酒需有佳泉”的意思是說酒的產(chǎn)量高低,關(guān)鍵在于水。
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