單項(xiàng)選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中攪拌菜肴、添加調(diào)料、舀湯以及盛裝菜肴的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
2.單項(xiàng)選擇題（）又稱倒翻勺，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
3.單項(xiàng)選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題用蒸氣傳熱，體積大，質(zhì)地堅(jiān)硬的原料必須用（）來(lái)蒸。
A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣
5.單項(xiàng)選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中，隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題