多項(xiàng)選擇題和面的方法有()
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
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1.多項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對(duì)加堿的面團(tuán),堿量大小的檢驗(yàn),驗(yàn)堿的方法有()等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要:()
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
4.多項(xiàng)選擇題面粉對(duì)發(fā)酵的影響主要是()的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價(jià)格
D.淀粉酶
5.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一,是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種()
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題