單項選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
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1.單項選擇題打蛋機使用后應將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃
2.單項選擇題烤是爐內(nèi)的熱量通過輻射、（）和對流三種熱能傳遞方式，使面點生坯成熟的。
A.傳出
B.傳播
C.傳入
D.傳導
3.單項選擇題下列選項中，（）是用搓條的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油條
4.單項選擇題使用打蛋機打蛋液時應選用（）攪拌槳效果最佳。
A.扇形
B.鉤形
C.球形
D.螺旋形
5.單項選擇題調(diào)制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.彈性
B.黏性
C.硬性
D.軟性