單項選擇題

下列何者不是油面中添加鹼的目的（）

A.增加風味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積

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單項選擇題

面團攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）

A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫

單項選擇題

蒸制發(fā)面時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸（）

A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼