面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。