多項(xiàng)選擇題果蔬加工對(duì)產(chǎn)品的基本要求是（）
A.清潔衛(wèi)生
B.營(yíng)養(yǎng)美味
C.美觀方便
D.便于保存
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬品質(zhì)主要體現(xiàn)在（）。
A.色澤
B.營(yíng)養(yǎng)
C.風(fēng)味
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖的相對(duì)甜度為（）。
A.173
B.100
C.74
D.174
3.多項(xiàng)選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠
4.多項(xiàng)選擇題果蔬加工品敗壞的特征有（）
A.變色變味
B.軟爛
C.失去營(yíng)養(yǎng)
D.發(fā)霉
5.單項(xiàng)選擇題造成果蔬產(chǎn)品軟爛的主要原因是（）。
A.果膠物質(zhì)的水解
B.氧化分解
C.芳香物質(zhì)的損失
D.溫度過(guò)高
最新試題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
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