- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】導(dǎo)致慕斯面糊過(guò)稀的原因有哪些？
答案：
蛋黃面糊溫度過(guò)高，加入鮮奶油后攪拌至奶油化水；鮮奶油打發(fā)程度不夠，過(guò)于太軟；配方中吉利丁太少。
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫出慕斯中蛋黃的作用？
答案：
蛋黃中的乳磷脂是天然的乳化劑，加入到慕斯中，使慕斯更加柔軟滑口，并且有凝固作用，從而促使慕斯體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，還可以調(diào)節(jié)動(dòng)物角...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮奶油打發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，打發(fā)量低的原因有哪些？
答案：
沒(méi)有解凍好，冰塊太多，打發(fā)速度太快，溫度太高，鮮奶油仿佛解凍，導(dǎo)致奶油打發(fā)量不足，甚至不起。
