單項(xiàng)選擇題

茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶葉在加工過(guò)程中（）的變化及其與多酚類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)物質(zhì)
C.色素
D.咖啡堿

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單項(xiàng)選擇題

通過(guò)（），促進(jìn)內(nèi)含物的自動(dòng)氧化與轉(zhuǎn)化，使葉內(nèi)可溶物質(zhì)增加，是烏龍茶滋味濃厚或醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.曬青或做青
D.包揉或焙火

單項(xiàng)選擇題

烏龍茶通過(guò)（），達(dá)到整齊外形、劃分等級(jí)、剔除劣雜、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)等目的。

A.初制
B.精制
C.拼配
D.包裝