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蛋白質(zhì)分子中個別氨基酸的取代未必會引起蛋白質(zhì)活性的改變。
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蛋白質(zhì)在等電點時，凈電荷為零，溶解度最小。
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鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。
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