判斷題

清酥制品成形時(shí)操作的動(dòng)作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺(tái)上放置過(guò)久。

答案：正確

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用于成型的清酥面坯不可凍得太硬，如過(guò)硬，應(yīng)放在醒發(fā)箱恢復(fù)到適宜的軟硬。

答案：錯(cuò)誤

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團(tuán)產(chǎn)生黏性，成品層次太清，起發(fā)太大。

答案：錯(cuò)誤