單項(xiàng)選擇題使用（）時(shí)要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“零”位。
A.溫度計(jì)
B.量杯
C.量勺
D.電子稱
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1.單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將（）和面粉一同攪拌。
A.油脂
B.鹽
C.水
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。
A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，（）的能力強(qiáng)，搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。
A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液
5.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題