單項選擇題海鱸魚每千克24元，宰殺整理后剁成魚塊，其凈料率為80%，在加工整理過程，沒有產(chǎn)生可以作價的下腳料和廢料，凈魚塊每千克成本應(yīng)為（）。

A.42元
B.35元
C.30元
D.19.2元


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1.單項選擇題以下關(guān)于正確處理食用價值與藝術(shù)價值的關(guān)系，描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.在多數(shù)情況下，菜品的藝術(shù)欣賞價值處于首要地位
B.科學(xué)飲食倡導(dǎo)的菜品藝術(shù)欣賞觀是一種從食物、健康、安全出發(fā)的觀念
C.科學(xué)飲食倡導(dǎo)的菜品藝術(shù)欣賞觀是一種將視覺欣賞與味覺融于一體的觀念
D.提高菜品的藝術(shù)欣賞價值的最終目的是促進(jìn)食用價值的提高

2.單項選擇題以下對鍋仔鱸魚腩的制法描述不準(zhǔn)確的選項是（）。

A.味菜飛水，減少咸味
B.鱸魚腩斬件，飛水至三成熟
C.原鍋下姜片、香芹、辣椒件爆香，烹酒后下湯水、胡椒粒及調(diào)味料，再下鱸魚塊
D.略滾后轉(zhuǎn)放到鍋仔內(nèi)，配爐上桌，邊滾邊食

3.單項選擇題廣東名菜“太爺雞”所用的主要調(diào)香方法是（）。

A.通過添加香料來獲得香味
B.煙熏生香
C.利用原料本身的香味
D.加熱生香

4.單項選擇題制凍類增稠劑一類是來自含有（）的植物原料。

A.多肽類
B.多脂類
C.多糖類
D.多維生素類

5.單項選擇題粵菜中，制作白湯時主要以（）為主。

A.小火
B.中火
C.猛火
D.微火