單項(xiàng)選擇題制凍類增稠劑一類是來自含有（）的植物原料。
A.多肽類
B.多脂類
C.多糖類
D.多維生素類
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中，制作白湯時(shí)主要以（）為主。
A.小火
B.中火
C.猛火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題制湯中使用調(diào)味料時(shí)應(yīng)該掌握好投放（）。
A.順序和種類
B.質(zhì)量和順序
C.種類和數(shù)量
D.順序和數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題用刀將手持的肉料切取下來或劃破的刀法，稱為（）。
A.割法
B.刮法
C.剖法
D.起法
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于餐飲企業(yè)員工來說：（）是保護(hù)員工利益的根本，高于一切。
A.獎(jiǎng)金
B.效益
C.安全
D.職位
5.判斷題食品雕刻的刀具有固定的規(guī)格。
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題