單項(xiàng)選擇題制湯中使用調(diào)味料時(shí)應(yīng)該掌握好投放（）。
A.順序和種類
B.質(zhì)量和順序
C.種類和數(shù)量
D.順序和數(shù)量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題用刀將手持的肉料切取下來或劃破的刀法，稱為（）。
A.割法
B.刮法
C.剖法
D.起法
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于餐飲企業(yè)員工來說：（）是保護(hù)員工利益的根本，高于一切。
A.獎(jiǎng)金
B.效益
C.安全
D.職位
3.判斷題食品雕刻的刀具有固定的規(guī)格。
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題