制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）