判斷題煀烹調(diào)法中的碎件煀的工藝程序是輔料煀前加工→主料上色→湯水、調(diào)味料及主、輔料下鍋→中慢火加熱→上碟→淋芡→成品。
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最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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