由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面團(tuán)沒有彈性。（）

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
米及米粉中也含有蛋白質(zhì)，所以米粉面團(tuán)也具備了彈性、韌性。（）
答案：正確
判斷題
糯米粉所含淀粉全部都是支鏈淀粉即膠淀粉。（）
答案：錯(cuò)誤