單項(xiàng)選擇題牛肝菌切片要求厚薄均勻，片厚以（）左右為宜，并應(yīng)盡量使菌蓋和菌柄連在一起。
A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米
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1.單項(xiàng)選擇題牛肝菌按菌的大小和（）分類，可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇。
A.菌的粗細(xì)
B.菌的顏色
C.菌的紋理
D.菌傘的開放程度
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)日屠宰后并在1℃條件下冷卻或在室溫下放置24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為（）。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.保鮮肉
D.僵直肉
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料營養(yǎng)物質(zhì)的含量是決定其（）高低一個(gè)非常重要的方面。
A.食用價(jià)值
B.生活價(jià)值
C.生物價(jià)值
D.消費(fèi)價(jià)值
4.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨是用（）的方法開膛取內(nèi)臟的。
A.背開
B.肋開
C.腹開
D.都可
5.單項(xiàng)選擇題家禽腹開取內(nèi)臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。
A.橫開
B.豎開
C.直開
D.偏開
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