你可能感興趣的試題

單項選擇題
家禽腹開取內臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。
A.橫開
B.豎開
C.直開
D.偏開
單項選擇題
牛肝菌按菌的大小和菌傘的開放程度可分為（）、半開傘菇、開傘菇。
A.早菇
B.晚菇
C.幼菇
D.白菇
單項選擇題
廚房禁止（）活物進入。
A.魚類
B.蟹類
C.蝦類
D.家禽類
單項選擇題
爆制內臟類原料菜肴時，一般應將原料（）。
A.切片
B.切丁
C.切條
D.剞花刀
單項選擇題
爆是指將原料（）（或小的形狀）后，經沸水或用熱油鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。
A.改刀成片
B.刀工成丁
C.改刀成塊
D.剞刀成形
單項選擇題
爆制法根據傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆
單項選擇題
調制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
單項選擇題
調制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調味作用
D.增鮮作用
單項選擇題
爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
單項選擇題
調制菌湯突出的口味是（）。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味

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北京烤鴨是用（）的方法開膛取內臟的。

你可能感興趣的試題

家禽腹開取內臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。

牛肝菌按菌的大小和菌傘的開放程度可分為（）、半開傘菇、開傘菇。

廚房禁止（）活物進入。

爆制內臟類原料菜肴時，一般應將原料（）。

爆是指將原料（）（或小的形狀）后，經沸水或用熱油鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

爆制法根據傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。

調制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。

調制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。

爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

調制菌湯突出的口味是（）。

北京烤鴨是用（）的方法開膛取內臟的。

你可能感興趣的試題

家禽腹開取內臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。

牛肝菌按菌的大小和菌傘的開放程度可分為（）、半開傘菇、開傘菇。

廚房禁止（）活物進入。

爆制內臟類原料菜肴時，一般應將原料（）。

爆是指將原料（）（或小的形狀）后，經沸水或用熱油鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

爆制法根據傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。

調制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。

調制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。

爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

調制菌湯突出的口味是（）。

家禽腹開取內臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。

牛肝菌按菌的大小和菌傘的開放程度可分為（）、半開傘菇、開傘菇。

廚房禁止（）活物進入。

爆制內臟類原料菜肴時，一般應將原料（）。

爆是指將原料（）（或小的形狀）后，經沸水或用熱油鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

爆制法根據傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。

調制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。

調制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。

爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調味品，快速烹制成菜的技法。

調制菌湯突出的口味是（）。