單項選擇題

冷菜的工作程序大致是（）

A.紫外線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結束后的整理與清潔
B.強光線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結束后的整理與清潔
C.強光線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔
D.紫外線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔

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單項選擇題

標準菜譜應包括（）烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調(diào)程序以及標準成本等內(nèi)容。

A.標準原料
B.標準份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格

單項選擇題

問題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

A.匯報廚師長或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）成品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
B.匯報當日主管或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→流品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
C.匯報經(jīng)理或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→廚師長檢查確認→出菜→分析原因總結防范
D.匯報經(jīng)理或技術人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結防范

冷菜的工作程序大致是（）

你可能感興趣的試題

標準菜譜應包括（）烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調(diào)程序以及標準成本等內(nèi)容。

問題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

標準菜譜應包括（）烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調(diào)程序以及標準成本等內(nèi)容。