判斷題對(duì)熱的抵抗力方面，一般規(guī)律是嗜熱菌大于嗜中溫菌和嗜冷菌，芽孢大于非芽孢菌，球菌大于非芽孢桿菌，革蘭氏陰性菌大于革蘭氏陽(yáng)性菌。

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1.多項(xiàng)選擇題與分批發(fā)酵相比，連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有：（）

A.自控性，便于利用各種儀表進(jìn)行自動(dòng)控制
B.高效性，使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡(jiǎn)化了，提高了設(shè)備利用率
C.菌種長(zhǎng)期處于高速繁殖過(guò)程中，不易發(fā)生退化
D.生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定

2.多項(xiàng)選擇題微生物生長(zhǎng)穩(wěn)定期到來(lái)的原因是：（）

A.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)限制因子的缺乏
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例失調(diào)
C.酸、醇、毒素或過(guò)氧化氫等有害代謝產(chǎn)物的積累
D.理化條件變得不適宜

3.單項(xiàng)選擇題影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素包括：（）

A.溫度、水分、氧氣
B.輻射、pH、超聲波
C.氧化劑、重金屬、某些有機(jī)化合物
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中不常用于食品滅菌的滅菌有：（）

A.超高溫瞬時(shí)滅菌法
B.火焰滅菌法
C.巴氏滅菌法
D.高壓蒸汽滅菌法

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響下列說(shuō)法正確的是（）

A.微生物在最適生長(zhǎng)溫度時(shí)積累代謝產(chǎn)物最多，發(fā)酵生產(chǎn)上要盡量將溫度控制在最適溫度
B.最高生長(zhǎng)溫度是微生物能存活的最高溫度界限，微生物能適應(yīng)的最高生長(zhǎng)溫度與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)
C.絕大多數(shù)的微生物屬于高溫型微生物
D.致死微生物的最低溫度界限成為致死溫度，致死溫度與處理時(shí)間有關(guān)