判斷題

乳清pH值為5.9～6.6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4.3～4.6。

答案：正確

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皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。

答案：錯誤

再制干酪用一種不同成熟時期或一種以上的天然干酪，添加食品衛(wèi)生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品，乳固體含量在40％以上。

答案：正確