單項選擇題()多用于軟炸類菜肴,成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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1.單項選擇題對于講究造型和刀王的菜肴,必須選用()。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題()又稱著衣,就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),在經(jīng)過處理的原料表面,適當(dāng)掛上一層黏性的糊,加熱后制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水
3.單項選擇題()適用于質(zhì)地較老,肌纖維含量含量較多的主配料,如牛肉、羊肉等。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用(),以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成()。
A.6厘米長,0.3厘米粗細(xì)
B.8厘米長,0.3厘米粗細(xì)
C.8厘米長,0.2厘米粗細(xì)
D.6厘米長,0.1厘米粗細(xì)
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題