多項(xiàng)選擇題乳中的（）這些營(yíng)養(yǎng)成分是乳腺?gòu)难褐形赵希?jīng)過(guò)復(fù)雜的生化過(guò)程合成的。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.乳糖
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1.多項(xiàng)選擇題一定濃度的（）可降低肉的保水性。
A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.鋅
2.多項(xiàng)選擇題一定濃度的（）可提高肉的保水性。
A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.鋅
3.多項(xiàng)選擇題（）與肉的風(fēng)味有密切關(guān)系。
A.核甘酸
B.嘌呤堿
C.游離氨基酸
D.胍化合物
4.多項(xiàng)選擇題肉的新鮮度檢驗(yàn)的方法主要有（）。
A.感官檢驗(yàn)
B.理化檢驗(yàn)
C.細(xì)菌污染度檢驗(yàn)
D.生物化學(xué)檢驗(yàn)
5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于DFD肉說(shuō)法正確的是（）。
A.肉色深
B.組織硬
C.表面干燥
D.一般多發(fā)生于牛肉
最新試題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過(guò)氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題