單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品采用冰鹽混合微凍時(shí)一般可在冰中摻入占其重量3%的（）。
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.MgCl2
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1.單項(xiàng)選擇題（）是水產(chǎn)品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。
A.冰冷卻
B.冷海水冷卻
C.空氣冷卻
D.冰鹽混合冷卻
2.單項(xiàng)選擇題（）存在時(shí)，蝦類自溶加速。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl2
D.MgCl2
3.單項(xiàng)選擇題少量的（）不會(huì)產(chǎn)生苦味，對(duì)味道的持續(xù)性、復(fù)雜性和濃厚感的產(chǎn)生起重要作用。
A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化鈉
4.單項(xiàng)選擇題（）是水產(chǎn)動(dòng)植物抽提氮成分中最主要的成分。
A.游離氨基酸
B.低聚肽
C.核苷酸及其關(guān)聯(lián)化合物
D.有機(jī)鹽基類
5.單項(xiàng)選擇題初乳中的（）含量一般比常乳低。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.乳糖
最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題