填空題

濃香型單糧大曲酒生產(chǎn)所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

答案：水；高粱；稻殼

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濃香型大曲酒生產(chǎn)主體香的功能菌是（），其最適生長溫度為（），它的棲居地是（），它是一種（）。

答案：梭狀芽孢桿菌；33-37℃；窖泥；嫌氣型菌

甑上滿后蓋盤餾酒，餾酒時(shí)應(yīng)緩火蒸餾，汽壓不超過（），要求（）、（），餾酒時(shí)間一般10-20min。餾酒速度大約為3-5kg/min，總的蒸酒蒸料時(shí)間一般為（）。

答案： 0.02Mpa；分段取酒；截頭去尾；50-60min

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