判斷題水在人體內(nèi)可起到調(diào)節(jié)體溫、使關(guān)節(jié)摩擦面潤滑的作用。

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2.多項(xiàng)選擇題水分活度對下列哪些穩(wěn)定性有影響？（）

A.微生物生長
B.酶促反應(yīng)
C.食品化學(xué)變化
D.食品質(zhì)構(gòu)

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于水和冰的性質(zhì)，下面哪些說法是正確的？（）

A.冰的溫度變化速率要比水快得多
B.冰的熱擴(kuò)散率是水的9倍
C.0℃冰的熱傳導(dǎo)值約為同一溫度下水的4倍
D.水結(jié)冰時體積增加

4.多項(xiàng)選擇題水分吸濕等溫線在食品加工過程中的主要作用有（）

A.從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時較易、何時較難
B.從吸濕等溫線中可以預(yù)測食品保持多大的含水量時方才溫度
C.從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱
D.從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量

5.多項(xiàng)選擇題冰晶的晶形、大小、數(shù)量受水中溶質(zhì)的（）影響。

A.種類
B.數(shù)量
C.凍結(jié)速度
D.pH