多項選擇題水分吸濕等溫線在食品加工過程中的主要作用有（）

A.從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時較易、何時較難
B.從吸濕等溫線中可以預(yù)測食品保持多大的含水量時方才溫度
C.從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強弱
D.從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量


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1.多項選擇題冰晶的晶形、大小、數(shù)量受水中溶質(zhì)的（）影響。

A.種類
B.數(shù)量
C.凍結(jié)速度
D.pH

2.多項選擇題下面對于水分吸著等溫線圖的正確描述是（）

A.吸著等溫線一般是S形曲線
B.吸著等溫線分三個區(qū)域
C.區(qū)域I、II、III所表示的均為結(jié)合水
D.區(qū)域I、II所表示的均為結(jié)合水

3.多項選擇題化學(xué)反應(yīng)的速率與水分活度的關(guān)系是隨著樣品的（）而改變的。

A.組成
B.物理狀態(tài)
C.結(jié)構(gòu)
D.大氣組成

4.多項選擇題結(jié)合水主要以（）狀態(tài)存在。

A.毛細管水
B.構(gòu)成水
C.鄰近水
D.多層水

5.多項選擇題水與微生物的關(guān)系下面表述正確的有（）

A.食品中各種微生物的生長發(fā)育，是由其水分活度所決定的
B.食品中各種微生物的生長發(fā)育，是由其含水量所決定的
C.食品中的水分活度決定了微生物在食品中的發(fā)芽時間
D.食品中的水分活度決定了微生物的生長速率及死亡率