A.食品中各種微生物的生長發(fā)育，是由其水分活度所決定的
B.食品中各種微生物的生長發(fā)育，是由其含水量所決定的
C.食品中的水分活度決定了微生物在食品中的發(fā)芽時(shí)間
D.食品中的水分活度決定了微生物的生長速率及死亡率
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A.食品中結(jié)合水的含量越高，水分活度就越高
B.食品中結(jié)合水的含量越高，水分活度就越低
C.食品中結(jié)合水的含量對(duì)其水分活度沒有影響
D.食品中結(jié)合水的含量越低，水分活度就越高
A.Aw=p/p0
B.Aw=p0/p
C.Aw=ERH/100
D.Aw=100/ERH
A.液體食物
B.固態(tài)食物
C.有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水
D.其他
A.水是體內(nèi)化學(xué)作用的介質(zhì)
B.水是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體
C.水是維持體溫的載體
D.水是體內(nèi)摩擦的潤滑劑
A.不能作溶劑
B.可以被微生物利用
C.包括單分子層結(jié)合水和多分子層結(jié)合水
D.-60℃以上不結(jié)僵直后變軟
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。