單項(xiàng)選擇題紅心火龍果中的紅色色素屬于（）。
A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.花青素
D.甜菜紅素
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1.單項(xiàng)選擇題按照含糖量對(duì)果酒進(jìn)行分類是一種重要的分類方法，這里所說的糖含量是指（）。
A.非還原型糖
B.總糖
C.還原型糖
D.葡萄糖
2.多項(xiàng)選擇題下列酒類中屬于世界蒸餾酒范疇的是（）。
A.伏特加（Vodka）
B.威士忌（Whisky or Whiskey）
C.白蘭地（Brandy）
D.白酒（Baijiu）
3.多項(xiàng)選擇題制成綠麥芽的目的是（）
A.產(chǎn)生各種水解酶
B.胚乳成分適度溶解
C.除去麥芽水分和生腥味
D.產(chǎn)生啤酒色、香和風(fēng)味成分
4.多項(xiàng)選擇題常用的酒花添加方式是（）
A.單獨(dú)使用新鮮酒花
B.單獨(dú)使用顆粒酒花
C.單獨(dú)使用酒花浸膏
D.單獨(dú)使用β酸浸膏
E.復(fù)合使用β酸酒花油和酒花浸膏
5.多項(xiàng)選擇題酒花中提供苦味的是（）
A.酒花油
B.α酸
C.β酸
D.多酚物質(zhì)
最新試題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題