問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何分幾種特殊的中餐菜肴？

答案： 分讓整條蒸魚(yú)：用分菜勺壓住魚(yú)頭，右手持公用筷從頭至尾將魚(yú)肉撥在魚(yú)盤(pán)一邊，剔去中間魚(yú)骨刺，剔骨時(shí)注意不要把魚(yú)肉戳碎，盡量保...
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【簡(jiǎn)答題】分菜的順序及注意事項(xiàng)是什么？
答案： 分菜的順序應(yīng)是先賓后主，即先給主賓分讓?zhuān)缓蟀错槙r(shí)針?lè)较蛞来畏肿?。如在賓客左側(cè)操作，也是先給主賓分讓?zhuān)缓蟀茨鏁r(shí)針?lè)较蛞?..
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【簡(jiǎn)答題】如何使用分菜工具？
答案： 中餐宴會(huì)的分菜工具有：分菜叉（服務(wù)叉）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺等。
服務(wù)叉、勺的用法是服務(wù)...
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