單項選擇題

（）的成熟，主要運用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化

A.糖納茲面包
B.硬質(zhì)面包
C.酸奶乳凍
D.巧克力慕斯

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單項選擇題

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右，相對濕度（）之間

A.55%-60%
B.60%-65%
C.65%-70%
D.70%-75%

單項選擇題

脆皮面包成形的工藝方法有很多，除了眾所周知的法式長棍面包外，還可用（）、揉、壓等方法

A.甩、打
B.捏、拉
C.搓、編
D.攪、拌