單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）

A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法

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含有支鏈淀粉相對(duì)較多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。

A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應(yīng)