你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述白葡萄酒生產(chǎn)的主要步驟。
答案：前處理、果汁澄清、酒精發(fā)酵、原酒陳釀、穩(wěn)定性處理
問答題
【簡答題】簡述二氧化碳浸漬釀造法的特點。
答案：二氧化碳浸漬釀造法釀制的葡萄酒具有獨特的口味和香氣特征，口感柔和香氣濃郁，成熟較快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品種...
問答題
【簡答題】簡述熱浸漬釀造法的特點。
答案：熱浸漬釀造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物質(zhì)，破壞氧化酶，更好地控制酒精發(fā)酵的溫度，殺死野生酵母，減少SO
問答題
【簡答題】簡述蘋果-酸乳酸發(fā)酵的作用。
答案：蘋果酸-乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必需工序。蘋果酸-乳酸發(fā)酵不但能夠降低葡萄酒的酸度，增加其細(xì)菌穩(wěn)定性，而且會增加葡萄...
問答題
【簡答題】簡述臥式旋轉(zhuǎn)罐的特點。
答案：臥式旋轉(zhuǎn)罐采取軸向進(jìn)料方式，有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力達(dá)到一定程度時才開始...
問答題
【簡答題】簡述循環(huán)噴淋發(fā)酵罐的特點。
答案：循環(huán)噴淋發(fā)酵罐所進(jìn)行的浸漬發(fā)酵，不同于傳統(tǒng)的“沖破泡蓋”形式，而是相對密閉，保持一定壓力，有規(guī)律地用酒液均勻噴淋，循環(huán)打...
問答題
【簡答題】簡述現(xiàn)代紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。
答案：可根據(jù)葡萄品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄質(zhì)量以及所釀造的酒種不同，選擇不同的酵母（如需要，也接人蘋果酸-乳酸細(xì)菌），并結(jié)合所采用的...
問答題
【簡答題】簡述傳統(tǒng)的紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。
答案：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)浸提和發(fā)酵是同時完成的，將葡萄醒放人發(fā)酵罐，接人酵母，控制發(fā)酵溫度在28～30℃，自發(fā)酵的第一天，果皮會上升...
問答題
【簡答題】簡述循環(huán)噴淋的作用。
答案：①使發(fā)酵基質(zhì)，包括加人的原輔料充分混勻
②壓帽防止皮渣霉變，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換，并防止因皮渣層溫度高...
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【簡答題】紅葡萄酒釀造過程中浸漬于酒精發(fā)酵的工藝要求？
答案：

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【簡答題】簡述和緩壓榨的要求。

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【簡答題】簡述現(xiàn)代紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。

【簡答題】簡述傳統(tǒng)的紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。

【簡答題】簡述循環(huán)噴淋的作用。

【簡答題】紅葡萄酒釀造過程中浸漬于酒精發(fā)酵的工藝要求？

【簡答題】簡述和緩壓榨的要求。

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【簡答題】簡述循環(huán)噴淋發(fā)酵罐的特點。

【簡答題】簡述現(xiàn)代紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。

【簡答題】簡述傳統(tǒng)的紅葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝過程。

【簡答題】簡述循環(huán)噴淋的作用。

【簡答題】紅葡萄酒釀造過程中浸漬于酒精發(fā)酵的工藝要求？

【簡答題】簡述和緩壓榨的要求。

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【簡答題】簡述循環(huán)噴淋發(fā)酵罐的特點。

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