單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。

A.維生素C
B.白細(xì)胞
C.高氧血紅蛋白
D.血小板


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1.單項(xiàng)選擇題霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。

A.致死
B.致癌
C.致畸
D.致突變

2.單項(xiàng)選擇題丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。

A.神經(jīng)毒性
B.遺傳毒性和生殖毒性
C.潛在致癌性
D.以上都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖

4.單項(xiàng)選擇題（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B.采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施
C.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試
D.風(fēng)險(xiǎn)交流

5.單項(xiàng)選擇題酚類污染物主要是來(lái)源于（）。

A.焦化廠、煤氣廠
B.石油冶煉
C.木材干餾
D.以上都對(duì)