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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明增稠劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用（要求至少寫(xiě)出4種作用）。
答案：
（1）膠凝作用——食品膠是果凍、奶凍、嗜喱、果醬、軟糖、仿生食品等的膠凝劑和賦型劑。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響增稠劑粘度的因素有哪些，如何影響。
答案：
（1）結(jié)構(gòu)、分子量與粘度的關(guān)系
—分子結(jié)構(gòu)：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，...
—分子結(jié)構(gòu)：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用增稠劑及其分類。（要求至少能舉出6種）。
答案：
（1）按組成分——多肽類、多糖類（包括其衍生物）。我國(guó)批準(zhǔn)使用的增稠劑，除明膠是多肽蛋白質(zhì)外，其...
