問答題

【簡答題】簡述常用增稠劑及其分類。（要求至少能舉出6種）。

答案：（1）按組成分——多肽類、多糖類（包括其衍生物）。我國批準(zhǔn)使用的增稠劑，除明膠是多肽蛋白質(zhì)外，其...

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【簡答題】酸味劑的功能作用有哪些，強酸的作用又主要是哪些，檸檬酸和抗壞血酸的作用又主要有哪些？

答案： ①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...

【簡答題】簡述常用酸味劑的味感。

答案：酸化劑（酸味劑）——檸檬酸（我國、美國使用最多）、醋酸、乳酸（我國次多）
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