問答題

【簡答題】酸味劑的功能作用有哪些，強(qiáng)酸的作用又主要是哪些，檸檬酸和抗壞血酸的作用又主要有哪些？

答案： ①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...
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問答題

【簡答題】簡述常用酸味劑的味感。
答案： 酸化劑 （酸味劑）——檸檬酸（我國、美國使用最多）、醋酸、乳酸（我國次多）
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