判斷題

廚師長應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進(jìn)行操作。

答案：正確

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【簡答題】簡述單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括哪些。

答案：

1.庫房存放食品是否離地隔墻
2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
3.貯存溫度是否符合要求
4.食品貯存是否存在生熟混放

【簡答題】簡述生食加工要求包括哪些。

答案：

1.蔬菜、水果嚴(yán)格清洗消毒
2.加工過程中防止交叉污染
3.不使用不新鮮、變質(zhì)原料
4.禁止經(jīng)營生食淡水水產(chǎn)品