判斷題

果凍類冷凍甜點是部分靠魚膠的凝固作用凝固而成的。

答案：錯誤

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果凍類甜點是直接入口食品，要保證所用模具沖洗干凈及清潔衛(wèi)生，防止污染。

答案：正確

魚膠片與魚膠粉的功效相同，在室溫低的情況下需用開水浸軟，以免不溶化于水中。

答案：錯誤