判斷題

質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無凍原料可用推切和鋸刀切。

答案：正確

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墩板（又名菜墩）是對烹飪原料進(jìn)行刀工操作時的襯墊工具。

答案：正確

直刀剞，將刀刃對準(zhǔn)脆性韌性原料，采用推切的方法。

答案：錯誤