A.提高菜肴質(zhì)量 B.突出烹調(diào)特色 C.便于操作 D.合理使用原材料
A.肌蛋白、結(jié)締蛋白 B.稠蛋白、稀蛋白 C.膠原蛋白、彈性蛋白 D.原蛋白、筋蛋白
A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素 B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境 C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系,又密切相關(guān) D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩