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單項選擇題

已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應由（）降至（）以下。

A.6小時；65℃；10℃
B.6小時；70℃；20℃
C.4小時；70℃；10℃
D.4小時；65℃；10℃

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單項選擇題

烹煮食品時要達到安全的中心溫度以上：禽類和肉糜、肉餡類中心溫度和其他食品中心溫度應分別達到（）。

A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上

單項選擇題

航空配餐公司應設置專門的清洗、消毒車間，對飛機上卸下的非一次性食具進行清洗和消毒的程序應為（）。

A.按食具回收→分檢→清洗→消毒→儲藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分檢→儲藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分檢→消毒→儲藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分檢→儲藏→再使用的程序

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