判斷題強化食品的種類一般是谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題