單項選擇題結(jié)合水與自由水的蒸汽壓相比，（）。
A.結(jié)合水比自由水高
B.結(jié)合水比自由水低
C.結(jié)合水和自由水相差不多
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1.單項選擇題結(jié)合水的在（）溫度下能夠結(jié)冰。
A.0℃
B.-10℃
C.-20℃
D.-40℃
2.單項選擇題結(jié)合水是通過（）與食品中有機成分結(jié)合的水。
A.范德華力
B.氫鍵
C.離子鍵
D.疏水作用
3.單項選擇題脂類的氧化、美拉德反應(yīng)、維生素的分解等反應(yīng)速率最大的水分活度為（）
A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9
4.單項選擇題液態(tài)水中每1個水分子的周圍平均分布（）水分子。
A.4個
B.多于4個
C.5個
D.6個
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