單項選擇題結(jié)力是由（）熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A.植物根
B.海底植物葉
C.動物皮骨
D.動物內(nèi)臟
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1.單項選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。
A.黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B.面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C.黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D.白糖、雞蛋、水、明膠
2.單項選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
3.單項選擇題（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍
4.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是（）。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
5.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D.黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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