單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。

A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉

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單項(xiàng)選擇題

蛋糕主要是利用了（）而制成的。

A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能

單項(xiàng)選擇題

蛋液可以改變主坯的（）。

A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性